Í alþjóðlegum kjötiðnaði eru matvælaöryggi, geymsluþol, áferðarvarsla og framleiðsluhagkvæmni helstu samkeppnisþættir framleiðenda. Meðal allra mikilvægra vinnslutækja er retort-vélin ómissandi tæki fyrir sótthreinsun niðursoðins kjöts. Margir framleiðendur rugla saman almennum hitunarbúnaði og faglegum sótthreinsunarkerfum, en aðeins öflugur sjálfsofnunarsótthreinsunarbúnaður getur náð viðskiptalegum sótthreinsunum og varðveitt upprunalegt bragð, næringargildi og mýkt kjötafurða.