Í hinum viðkvæma heimi matvælaframleiðslu á heimsvísu er ein tækni hljóðlega að gjörbylta því hvernig við varðveitum, verndum og fullkomnum próteinríkustu vörur okkar: loft- og gufusótttunarbúnaðurinn. Fjarri hefðbundinni ímynd iðnaðarmatvælavinnslu eru sótthreinsunarvélar nútímans fáguð blanda af nákvæmniverkfræði og matreiðsluvísindum - sérstaklega þegar kemur að niðursuðuvörum fyrir kjöt.