Ófrjósemisaðgerð átilbúinn að borða máltíð: lykilhlekkur til að tryggja matvælaöryggi
tilbúið máltíð verður fyrir ýmsum örverum við vinnslu. Allt frá tínslu og flutningi á hráefni til vinnslu og pökkunar á tilbúnu mjöli er hætta á mengun af völdum baktería, sveppa, vírusa o.s.frv. Til dæmis getur ferskt grænmeti borið með sér skaðlegar bakteríur eins og Escherichia coli og Salmonella, og kjöthráefni geta borið hitaþolnar bakteríur eins og Bacillus. Ef þær eru ekki sótthreinsaðar á áhrifaríkan hátt munu þessar örverur fjölga sér í miklu magni við geymslu og neyslu á tilbúnum máltíðum, sem veldur heilsufarsvandamálum eins og matareitrun fyrir neytendur.
Samkvæmt innlendum matvælaöryggisstöðlum verður að stjórna örveruvísum í matvælum innan öruggra marka. Ófrjósemisaðgerð á tilbúnum máltíðum getur tryggt að það uppfylli þessa ströngu staðla, dregið úr líkum á matarsjúkdómum og verndað heilsu neytenda.
Vöxtur og æxlun örvera er ein helsta ástæðan fyrir hnignun á tilbúnum máltíðum. Með ófrjósemismeðferð er hægt að drepa eða hindra virkni örvera á áhrifaríkan hátt og lengja þar með geymsluþol tilbúinna máltíðar.
Meginregla: Notaðu hita frá háhita gufu til að drepa örverur. Gufa getur komist í gegnum umbúðir tilbúna máltíðar (ef umbúðir sem andar) eða myndað háhitaumhverfi á yfirborði tilbúið máltíðar. Almennt er hitastigið yfir 100 ℃, til dæmis getur háhitagufa við 121 ℃ í raun drepið flestar örverur, þar á meðal Bacillus.
Meginregla: Eftir að tilbúnu máltíðinni hefur verið pakkað er hún sett í háhita dauðhreinsun og sótthreinsuð með hitanum sem flutt er með heitu vatni. Hitastig heita vatnsins er venjulega um 121 ℃. Tíminn er stilltur eftir tegund tilbúinnar máltíðar og umbúðaformi og varir hann venjulega í 15-30 mínútur. Þessi aðferð er tiltölulega mild og hentug fyrir tilbúið máltíð sem er viðkvæmt fyrir hitastigi, eins og tilbúið grænmeti sem inniheldur næringarefni sem auðveldlega eyðileggst við háan hita.
